|
|
Kwartels Met Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Boter: 60 gram
kwartels: 8
worstvlees: 200 gram
Cognac: 1 soeplepel
wingerdblaadje: 8
ganzenleverpastei: 100 gram
bruine fond: 20 cl
arachideolie
pistache: 1 soeplepel
Porto: 1 soeplepel
gepelde witte druiven: 1 blik
tijm: 1 takje
truffel: 1 soeplepel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de vulling : meng het worstvlees, de ganzenleverpastei, de pistachenoten, de truffels, de cognac, de porto en de tijm. Vul de kwartels ermee en braad ze in boter, met het deksel op de pan, gedurende 30 tot 40 minuten. Haal ze uit de pan en blus de bakresten met cognac. Voeg er de fond bij en laat inkoken. Voeg enkele klontjes boter toe en roer stevig om een smeuige saus te bekomen. Laat de druiven uitlekken en voeg ze bij de saus. Breng op smaak en warm op. Intussen dompelt u de wingerdbladeren in hete frituurolie. Giet de saus op de borden en leg op elk bord een gefrituurd blad en dan de kwartels
|
|
|